WIE SCHMECKT DIE ZUKUNFT?

Diese Frage stellen wir uns täglich im Restaurant Ursprung.
Es ist ein genusskultureller Begegnungsort des Food Service Innovation Lab by Dussmann, den wir als eine Art Experimentierküche sehen. Im Herzen Berlins befindet sich im Dussmann das KulturKaufhaus eine grüne Oase.

Am großen Vertikalen Garten, mit mehr als 6.000 tropischen Pflanzen auf 270 m², kommt die Zukunft auf den Teller, während im Hintergrund ganzheitlich an der Zukunft des Food Services geforscht und gearbeitet. 
 

Wir ergänzen den Planetary-Health-Teller um Future-Food-Produkte, da wir fest davon überzeugt sind, dass Technologie auch einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Lebens­mittelwirtschaft beitragen kann. Dabei handelt es sich um Produkte, die nicht aus traditioneller Agrarproduktion stammen: Wie beispielsweise vertikale Landwirtschaft oder zellbasierte Produkte, die in Reaktoren heranwachsen. Aber auch um Technologien wie hochpräzise Fermentations­verfahren oder 3D-Druck. 

Rohstoffe wie Mikroalgen, Pilzmyzel oder besondere Pilzkulturen nehmen wir ebenfalls unter die Lupe und erforschen ihr Potenzial auf dem Teller.  

Im Restaurant Ursprung wollen wir herausfinden: Wie können wir die Gesellschaft zukunftsfähig und zugleich genussvoll ernähren? Wie lassen sich Planetary Health und Future Food skalieren, sodass sie für viele zugänglich sind?